Dzūkiška džiovintų baravykų putra

Reikia:
2 litrų baravykų giros,
500 ml šaltinio vandens,
400 g džiovintų baravykų,
50 g lydyto naminio sviesto,
200 g smulkiai supjaustytų svogūnų,
20 g smulkiai supjaustytų krapų,
20 g smulkiai supjaustytų petražolių,
2-3 laurų lapų,
5-6 kvapiųjų pipirų
Gamyba:
Šaltinio vandenyje išmirkyti džiovintus baravykus ir juos plonai supjaustyti. Keptuvėje lydytame svieste apkepinti smulkiai supjaustytus svogūnus ir plonai supjaustytus baravykus. Į puodą supilti baravykų girą, nukoštą vandenį nuo baravykų, sudėti pakepintus svogūnus su baravykais, įmesti laurų lapų, kvapiųjų pipirų ir virti ant silpnos ugnies apie pusvalandį. Nukėlus nuo ugnies, išmesti laurų lapus ir kvapiuosius pipirus, suberti smulkiai sukapotus krapus ir petražoles, pagardinti druska ir uždengus dangtį, patraukinti. Mažiau žinantys apie lietuvių kulinarinį paveldą, putras tapatina su miltsriubėmis, buizomis ir labai klysta, nes visos lietuvių putros yra rūgštokos, gaminamos tik iš girų arba su putrų raugu. Kadangi mūsų dienomis putros jau yra aukščiausia kulinarijos klasė, tai putras būtina patiekti sriubinėse, o valgyti tik iš porcelianinių lėkščių su sidabriniais arba auksiniais šaukštais. Ir jokių grietinių…